Кондитерский курс Муссовый торт с нуля до подачи

Описание

Группа курса "Муссовый торт с нуля до подачи: Маракуйя-персик-манго" НАЧАЛО 22 апреля в 12:00 ⚠ ЧТО МЫ СДЕЛАЕМ: 1. Соберем муссовый торт "Маракуйя-персик-манго с базиликом", пройдя все этапы: ✔приготовим песочное тесто и ванильный бисквит с апельсином ✔сварим аромантное компоте маракуйя-персик-манго ✔приготовим нежное кремё с базиликом ✔приготовим мусс на творожном сыре ✔соберем торт в кольце, а также ✔расскажем как собирать в формах 2. Сварим блестящую зеркальную глазурь и приготовим смесь для велюра ✔рассмотрим основы, нюансы и особенности работы с глазурью ✔научимся делать глассяж без пузырей при помощи обычного блендера ✔разберем основные ошибки (слишком густая глазурь, голые бока на торте при заливке, конденсат) ✔поговорим какие красители можно использовать и окрасим глазурь ✔поговорим о велюре, подготовим смесь для велюра ✔сделаем покрытие частично велюром и частично глазурью, чтобы вы могли освоить оба типа покрытия. 3. Также, в процессе приготовления и сборки нашего торта мы рассмотрим важные основы работы с муссовыми тортами: ✔разберем основные принципы приготовления и сборки муссовых тортов ✔рассмотрим типы сборки муссовых тортов ✔расскажем и покажем, как собирают слои для муссового торта ✔рассмотрим перечень необходимых ингредиентов, инвентаря и кухонных принадлежностей для всех этапов, в том числе поделимся советами и лайфхаками где найти и чем заменить дорогое оборудование ✔обсудим вопросы расчетов продуктов для приготовления торта для разных размеров форм ✔расскажем отличия и особенности начинок, чем отличаются конфи, креме и другие ✔расскажем какую роль играет желатин, разберемся в желирующих агентах (желатин, агар-агра, пектин крахмал) ✔расскажем, как достать замороженный торт из формы без повреждений ✔расскажем, как использовать силиконовые формы и металлические кольца для тортов