Описание
🌟За 2 дня мастер класса мы сделаем очень многое, а именно:
1. Приготовим популярный весенний вкус - муссовый торт "Красный бархат" (особенно актуально для дня всех влюбленных и приближающейся весны)
* испечем ароматный бисквит красный бархат на белом йогурте
* сделаем нежный мусс крем-чиз на основе патэ-бом
* приготовим насыщенное конфи вишня
* соберем торт в кольце с увеличением бортов, поговорим о сборке тортов в разных кольцах - как увеличить высоту торта в низком кольце, как сделать большой торт (2-3 кг) в обычном кольце
2. Сварим блестящую вкусную зеркальную глазурь
* рассмотрим основы, нюансы и особенности работы с глазурью
* научимся делать глазурь без пузырей при помощи обычного блендера, которая останется блестящей даже на следующий день.
* разберем основные ошибки (слишком густая глазурь, голые бока на торте при заливке, конденсат)
* поговорим какие красители можно использовать и окрасим глазурь
* научимся делать эффект “Леопард”
* разберем другие эффекты в работе с глазурью
* покроем торт зеркальной глазурью, которая не тянется за ножом
3. Сделаем из шоколада цельную композицию "Весна" (цветы на ветке, бабочки), а также лебедей с сердечками для украшения торта
* поговорим о темперировании шоколада и о его видах, развеем все страхи при слове "темперирование"
* рассмотрим температурные режимы при темперировании
* расскажем, как правильно «читать» упаковку производителя шоколада, прежде, чем работать с ним.
* пошагово и наглядно разберем темперирование в домашних условиях
* затемперируем белый и темный шоколад
* окрасим шоколад
* откроем вам секреты шоколадного декора
* сделаем все элементы для весенней композиции и соберем ее
* создадим эффектных и изящных лебедей и аккуратные сердечки
* покажем, как окрашивать детали уже готовых фигурок
4. В процессе приготовления торта рассмотрим важные основы работы с муссовыми тортами:
* разберем основные принципы приготовления, сборки и украшения муссовых тортов
* расскажем и покажем, как собирают слои для муссового торта
* рассмотрим перечень необходимых ингредиентов, инвентаря и кухонных принадлежностей для всех этапов, в том числе поделимся советами и лайфхаками где найти и чем заменить дорогое оборудование.
* обсудим вопросы расчетов продуктов для приготовления торта для разных размеров форм, а также поделимся секретами,что делать с остатками заготовок,чтобы сладкое производство было безотходным
* рассмотрим особенности и правила работы желирующих агентов
* расскажем отличия и особенности начинок, чем отличаются конфи, креме и другие
* поделимся, как и для чего использовать пектин, агар, желатин, сироп глюкозы, инвертный сахар
* расскажем, как достать замороженный торт из формы без повреждений
* расскажем, как использовать силиконовые формы и металлические кольца для тортов
🎁🎁🎁 Участники курса получает целых 2 БОНУСА:
* тех.карту с 3 рецептами вкусных бисквитов, которые не оставят вас равнодушными
* а также отдельный блок, где расскажем о фотсъемке тортов для соц.сетей (обсудим основные правила хорошей фоторафии, расскажем о лайфхаках из собственного опыта, разберем приложения постобработки, фильтры и. т.д.)
🖐🏻💬 И, кончено, же будем рады ответить на все возникшие у вас вопросы во время и после мастер-класса. Кроме того, будет домашнее задание, результаты которого обсудим с каждым индивидуально (разберем ошибки, непонятные места, ответим на все вопросы).
🔔Время проведения: 2 дня
📅 Дата: 9 и 10 февраля (все записи сохраняются для просмотра в любой другой день)
